শাহী চিকেন বিরিয়ানি 

খুব কম ভোজন রসিক বাঙালিই আছেন যে পোলাও, বিরিয়ানি কিংবা খিচুড়ি পছন্দ করেন না। শহরে বা গ্রামে সবাই খেতে ভালোবাসেন এই খাবারগুলো। তবে কখনো কি শাহী চিকেন বিরিয়ানি বাড়িতে রান্না করে খেয়েছেন? না খেয়ে থাকলে আজই রান্না করে খেয়ে দেখুন। 

মজাদার স্বাদের এই বিরিয়ানি রেস্টুরেন্টগুলোতে অনায়াসেই পেয়ে যাবেন। তবে ঘরে কখনো শাহী চিকেন বিরিয়ানি তৈরি করেছেন কি? না করে থাকলে আজই তৈরি করে ফেলুন সুস্বাদু শাহী চিকেন বিরিয়ানি। তাছাড়া যে কোনো সময় প্রিয়জনদের সামনে হাজির করতে পারেন নিজ হাতে তৈরি করা এই শাহী চিকেন বিরিয়ানি। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক শাহী চিকেন বিরিয়ানি তৈরির রেসিপিটি-

উপকরণ: মুরগি দুইটি, আদা বাটা তিন চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ, জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা এক চা চামচ, পোস্তদানা বাটা এক টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, টক দই আধা কাপ, বেরেস্তা দুই কাপ, লবণ স্বাদ মতো, গরম মশলা গুঁড়া এক চা চামচ, তেল আধা কাপ, বাটার অয়েল আধা কাপ, তেজপাতা দুই থেকে তিনটি, জাফরান রং সামান্য।

পোলাওয়ের জন্য যা লাগবে: পোলাও চাল এক কেজি, পানি চালের দ্বিগুণ, তেল এক কাপ, লবণ স্বাদ মতো, তেজপাতা দুই থেকে তিনটি, গোলাপজল দুই থেকে তিন টেবিল চামচ, এলাচ দুই থেকে তিনটি, দুধ দুই থেকে তিন টেবিল চামচ, আলু বোখারা ৮ থেকে ১০টি।

প্রণালী: মুরগি চার টুকরো করে কেটে ধুয়ে নিন। এরপর কাঁটা চামচ দিয়ে কেচে নিন। কড়াইতে তেল ও ঘি মিশিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তুলে নিন। এবার সেই তেলে মাংস অল্প ভেজে তুলে নিন। সব মশলা ভালো করে কষিয়ে তাতে টক দই ও মাংস দিয়ে আরো  দুই থেকে তিন মিনিট কষিয়ে নিন। বেরেস্তার সঙ্গে চিনি এবং এক কাপ পানি দিয়ে অল্প আঁচে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রেখে দিন। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে এলাচ, তেজপাতা এবং চাল ভেজে পানি ও লবণ দিন। পানি ও চাল সমান সমান হলে আলু বোখারা ও দুধ দিয়ে রান্না করা মাংস মিশিয়ে দিন। এবার গোলাপজল ও জাফরান দিয়ে আধা ঘণ্টা দমে রেখে দিন। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু শাহী চিকেন বিরিয়ানি।